ご挨拶と東京の天気
2024年10月28日（月）のご挨拶
今日もこの場所にお越しいただき、心よりありがとうございます。2024年10月28日、秋も深まり、朝晩がひんやりと感じられる季節になりましたね。本日は「おだしの日」ということで、だしの風味を楽しむのにぴったりの一日です。
だしは、日本の食文化に欠かせない大切な味わいの一つで、煮物やお味噌汁、うどんなど、毎日の食事を豊かにしてくれます。昆布やかつお節、椎茸などの素材から抽出される旨味成分が、料理にやさしい風味と奥深さを加えてくれるのです。忙しい毎日の中でも、温かいだしの香りが漂うと、ほっと心が和むような感覚に包まれます。
今日はぜひ、だしを使った一品を取り入れてみてはいかがでしょうか。家族や大切な方と食卓を囲み、温かなだしの味わいを楽しむことで、心も体も癒されることでしょう。だしの力が、皆さまの食卓に少しでも安らぎと幸福を運んでくれることを願っています。
それでは、本日も素敵な一日をお過ごしください。
2024年10月28日（月）の天気・東京
雨のち曇 24℃[0] 18℃[0]
時間 0-6 6-12 12-18 18-24
降水 70％ 60％ 10％ 10％
風：北の風２３区西部では南の風やや強く
波：1メートル後0.5メートル
今日は何の日
- 村杉温泉・風雅の宿「長生館」大庭園の日
- 豆腐バーの日
- プレスリリースの日
- おだしの日
- 透明美肌の日
おだしの日とは
「おだしの日」は、日本の伝統的な調味料である「だし」の魅力と大切さを再認識するために設けられた記念日で、毎年10月28日に制定されています。この日は、だしの素材として知られるかつお節の製法「燻乾（くんかん）カビ付け製法」を考案した角屋甚太郎の命日に由来しています。彼は和歌山県日高郡印南町の漁民であり、かつお節の製法を工夫し、うま味成分をより引き出す技術を確立しました。
だしの基本と魅力
だしは、日本の食文化に欠かせない存在で、かつお節や昆布、椎茸などの素材を水に浸したり煮たりしてうま味成分を抽出した液体です。このうま味成分には、かつお節に含まれる「イノシン酸」や昆布に含まれる「グルタミン酸」などが含まれており、料理に深みと豊かな香りを加えます。これにより、素材の持つ自然なおいしさが一層引き立ち、和食特有の繊細な味わいが生まれます。
角屋甚太郎と燻乾カビ付け製法
角屋甚太郎が考案した「燻乾カビ付け製法」は、かつお節にカビを付けることで水分を調整し、保存性を高めながらも濃厚なうま味を引き出す技術です。この製法が普及したことで、かつお節がより豊かな風味と長期保存が可能になり、日本の食卓に欠かせない調味料として広く利用されるようになりました。
日本料理とだしの役割
だしは、味噌汁や煮物、うどんなど、多様な和食料理に欠かせません。塩分や砂糖を控えめにしながらも、豊かな風味を持たせることができ、健康的な和食を支える基盤でもあります。だしの繊細なうま味と香りは、家庭料理から高級料理まで幅広く活用され、和食の奥深い味わいを支えています。
誕生花
- 「パキラ」
- 「ワレモコウ」
パキラとは
パキラ（Pachira）は、熱帯地域原産の観葉植物で、室内で育てやすく、インテリアとしても人気があります。特徴的な編み込まれた幹と、手のひらのように広がる鮮やかな緑の葉が美しく、風水的には「金運を引き寄せる植物」としても親しまれています。
特徴
パキラは、編み込まれた幹と光沢のある手のひら状の葉が特徴です。幹が太くしっかりとしているため、成長と共に高さが出て、存在感が増します。葉は季節を通して鮮やかさを保ち、部屋の空気を浄化する効果も期待されています。
育て方
パキラは、日当たりの良い室内で育てるのが理想的です。水やりは控えめで、土が乾いてから与えるようにすると根腐れを防げます。また、寒さに弱いため、冬は暖かい場所で管理することが重要です。
インテリアとしての魅力
パキラはシンプルでモダンなデザインのインテリアにもよく合い、おしゃれなアクセントとして人気です。観葉植物として、リビングやオフィス、寝室など、さまざまな空間に自然の癒しを与えてくれます。
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読者の皆様へ
和食の基本をマスター！おだしの取り方と使い方ガイド
和食の味の土台を支える「だし」は、料理に深みと風味を加える大切な要素です。昆布やかつお節などの素材から丁寧に取っただしは、和食をさらに美味しくしてくれます。今回は、だしの取り方と、料理での使い方を基本から学んでいきましょう。
おだしの基本素材とその役割
だしにはさまざまな種類がありますが、和食では昆布、かつお節、しいたけが一般的です。それぞれ異なる旨味成分を含んでおり、組み合わせることで豊かな味わいが引き出されます。
- 昆布：グルタミン酸が多く含まれ、まろやかで深みのある味を生み出します。
- かつお節：イノシン酸を多く含み、コクと香りを加えます。
- しいたけ：グアニル酸が豊富で、特有の香りと旨味が特徴です。
基本のだしの取り方
だしは、シンプルな工程で取り出せるのが魅力です。ここでは、昆布とかつお節を使った「一番だし」の取り方をご紹介します。
- 材料の準備：昆布10g、かつお節20g、水1リットル
- 昆布を水に浸す：昆布を水に30分ほど浸し、風味を引き出します。
- 火にかける：鍋を弱火で加熱し、昆布が煮立たないように注意します。沸騰直前に昆布を取り出します。
- かつお節を加える：昆布を取り出した後、かつお節を加え、再び弱火で煮立たせます。
- 火を止めて漉す：沸騰させないよう火を止め、5分ほどかつお節を沈めた後、ざるで漉します。
このようにして作る一番だしは、香り豊かで深みのある味わいが特徴です。味噌汁や煮物、うどんなど、あらゆる和食料理に活用できます。
だしの使い方と料理のアレンジ
だしは、少量でも料理全体の味を引き締め、自然な旨味を加えてくれます。
- 味噌汁：だしの風味が生きる、基本的な和食のスープ。
- 煮物：野菜や魚の味を引き立て、やさしい甘みが出ます。
- うどんつゆ：だしをベースに、醤油やみりんを加えたつゆは、家庭で簡単に作れます。
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